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    我在蘇式面館吃出一根“羊棒骨”

    發布時間:2020-06-30 15:37:11  |   來源:新民晚報  |   作者:佚名  |   責任編輯:DH020
    四腳動物中什么肉最好吃?當然是羊肉,這是不接受任何反駁的(有意見可以保留)?!疤焐淆埲?,地下驢肉”全是鬼話,龍肉跟唐僧肉差不多,沒人嘗過,驢肉少了些個性,不夠張揚。

    我在蘇式面館吃出一根“羊棒骨”

      四腳動物中什么肉最好吃?當然是羊肉,這是不接受任何反駁的(有意見可以保留)。“天上龍肉,地下驢肉”全是鬼話,龍肉跟唐僧肉差不多,沒人嘗過,驢肉少了些個性,不夠張揚。

      羊身上什么最好吃?絕對是骨髓(同樣不接受反駁),軟、糯、膻、香。較脊椎中的骨髓,棒骨中的量大,吃起來過癮。棒骨兩端還長著筋膜和尚未剔干凈的肉,外啜啜里吸吸,這對擅長啃骨頭的中國人來說根本不是難事。羊骨髓的誘惑連進餐時講究溫爾文雅、營養上講究低脂肪低膽固醇的西方人也經受不住,視之為美食佳品;法國人還專為羊骨髓取了一個專有名詞:Amourettes(阿穆勒特)。

      一次偶然的機會,黃興喜去無錫參加一次朋友宴請時,桌上的一份秘制羊棒骨引起了他的注意,帶上手套,大口吃肉大口喝酒的感覺,讓做餐飲的黃老板很有感覺。“蘇州人一直喜歡吃羊肉,羊棒骨和蘇州的藏書羊肉大不一樣,除了燒法不同外,羊棒骨是既能吃肉,還能用吸管吸棒骨里的骨髓。吸髓知味的透徹感加上猛啃骨頭的痛快感疊加,肯定讓食客更加有吃飯的樂趣。”

      行動力很強的黃興喜開始走上了“不務正業”之路。他的“正業”是什么呢?他是德味閣的老板。德味閣是做德國菜的?才不是呢。這是一個主打蘇式面的餐飲企業,在蘇州市中心的十梓街已經開業六年了,面館的兩位合伙人都是80后新蘇州人,憑著對美食的熱愛,靠著真材實料和不斷創新,在強手如林的蘇州面食屆也有了自己的一席之地。

      德味閣的蘇式面在十梓街一帶頗有名氣,它的隔壁是蘇州日報社,面做得正宗,很受報業集團記者小編們的喜愛,是不是會在稿件里、自媒體平臺上帶一帶,“近水樓臺”地蹭了不少大媒體的油水。但今年新冠疫情讓德味閣的兩位老板感覺到了經營的壓力,“蘇州人光顧面館主要是上午和中午,晚上的上座率相對比較少。如何打造面館的夜經濟,提高面館的店面的利用率?”黃興喜一直在思考這個問題。

      “羊棒骨究竟能不能適合蘇州人的口味?”黃興喜回來后,就開始和另一位合伙人任興太商量尋找刺激顧客消費的新點子。他們抱著試試看的心態,去了解羊棒骨。通過一番了解,發現羊棒骨除了營養價值非常高外,竟然還是一味中藥,“補腎,強筋骨。治虛勞羸瘦,腰膝無力,筋骨攣痛,白濁,淋痛,久瀉,久痢。”

      “羊棒骨的做法并沒有什么訣竅,除了選料上乘外,耐心烹制是讓一切食材變成美味的關鍵。”兩位老板精選來自內蒙古大草原上的羊棒骨,大火燒開后,放入精心研發的包含幾十味香料和中草藥的調料包,經過幾個小時的小火慢燉,等到湯色變得濃郁,羊棒骨上的肉酥爛可口,才可以算是大功告成。

      黃老板給我打電話,讓我去給他“試菜”。“出了新品?三蝦面還是楓鎮大肉面?”我問。

      “嘿嘿,要比三蝦面硬得多了!”

      “多硬?”

      “很硬很硬,硬到崩牙。”

      作為一個業余“試菜員”,這種事我一向是不會推辭的,何況,老黃的手藝我還是完全信得過的。手拿著羊棒骨,大口咬下去,羊肉的香味了即充滿了整個口腔,棒骨肉包函大量的筋,比一般的羊肉更有Q彈的感覺,棒骨肉在上下齒間來回的“彈跳”,頓時滿嘴的幸福感。埋頭一頓操作猛如虎,連續干掉了3根骨頭,并且迅猛地“嗦”光了棒骨里的骨髓,整個人的五臟六腑有種“久旱逢甘雨”的感覺。大概是伴隨著骨髓吸入的空氣太多,竟打起嗝來了,這才停下手來,又開始回憶感悟起來。

      說實話,羊骨頭好吃,但一旦吃起來吃相定然是不雅的。想象一下,狗咬肉骨頭的傻樣和開心勁,頗為神似。也顧不得這些,要美食還是要吃相?總要犧牲其中一樣,在美味的誘惑面前,“相”算得了什么?

      齜牙裂嘴的,上來就啃,肉啃完了就直接翹起雞屁股樣的嘴,用嘴吸。頓時,“啜”、“啜”聲此起彼伏;還不帶停頓的,一根骨頭吸完一頭,掉過頭來,再吸一遍。為了確保骨腔內沒有骨髓殘留,兩頭吸完后,接下來的動作就好像拿著單筒望遠鏡觀察敵情,對著燈光照一照,確保里面分毫不留。

      文縐縐的絕對不行,吸骨髓像是喝奶茶一般,拿了根吸管,插入棒骨內,嘟著小嘴,使著比嬰兒吃奶還小的力氣,聽不到一點動靜。如此擺弄了一番,由于骨頭兩頭是通的,吸管又不象嘴能包得住骨頭,吸不上力,也吸不干凈,有些灰心,就不再繼續擺弄了。

      黃老板介紹羊棒骨里面有大量的碳酸鈣,這種碳酸鈣攝入人體之后可以有效的增強骨骼的強度、降低骨質疏松發生的概率。而且這種羊棒骨之中的膠原蛋白和彈力蛋白也比較多,可以美白皮膚,并且可以增加骨骼彈性,對于一些老年骨質疏松患者有一定的輔助治療作用。適量的吃一些羊棒骨還可以補腎,對于一些男性的生理機能有一定的改善作用。

      “我們面館現在也開始做宵夜了,希望我們店里的羊棒骨也能給’蘇州八點半夜經濟’添上一抹亮色,也給自己的面館找到新的增長點!”黃老板滿懷希望的說。

      如此美味,如此場景。享受美食的同時,能夠盡情地放肆,著實是人生一大樂事。

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